Noticias · 1 de noviembre de 2026
Chocolate suizo: se vende menos y factura más
El chocolate suizo vendió menos toneladas en 2025 y aun así facturó más. Lo que dicen las cifras de Chocosuisse y del precio del cacao, y qué te toca a ti si quieres trabajar con chocolate.
El chocolate suizo vendió menos en 2025 y aun así facturó más. Salieron 192,548 toneladas, 7.9 % menos que el año anterior, y la facturación llegó a 2,467 millones de francos, 11.8 % más.[1] No es que la gente pida más chocolate suizo. Es que el cacao se encareció y la industria subió sus precios.[1]
Las cifras son de Chocosuisse, la asociación de fabricantes, y salieron el 20 de marzo de 2026.[1] Abajo te las ordeno, las junto con el precio del cacao de esta semana y te cuento qué cambia si quieres trabajar con chocolate.
¿Cuánto chocolate suizo se vendió en 2025?
La industria vendió 192,548 toneladas en total.[1] El mercado suizo bajó menos que la exportación. Siete de cada diez toneladas salen del país.[1]
| 2025 | Toneladas | Cambio en volumen | Facturación | Cambio en facturación |
|---|---|---|---|---|
| Mercado suizo | 55,719 | −4.4 % | 1,028 millones de francos | +10.9 % |
| Exportación | 136,829 | −9.3 % | 1,440 millones de francos | +12.4 % |
| Total | 192,548 | −7.9 % | 2,467 millones de francos | +11.8 % |
La exportación pesa el 71.1 % del volumen. Los mercados principales siguen siendo los mismos: Alemania, Reino Unido, Francia, Canadá y Estados Unidos.[1]
¿Por qué factura más si se vende menos?
Por lo que cuesta hacerlo. La materia prima y la producción se encarecieron, y eso explica sobre todo el alza de la facturación, no una demanda más fuerte.[1] El cacao se mantuvo muy caro durante 2025, y toda la cadena tuvo que ajustar sus precios.[1]
Dentro de Suiza se nota en el consumo por persona: 10.3 kg de chocolate al año, 2.7 % menos. De ese total, 6.1 kg son de chocolate suizo (−4.5 %) y 4.2 kg de importado (−0.2 %).[1] Lo importado ya es cerca del 41 % de lo que se come.[1]
¿Y el cacao, cómo está hoy?
El 29 de octubre de 2026, el precio diario de la Organización Internacional del Cacao (ICCO) fue de 5,599.46 dólares por tonelada.[2] Ese precio cambia cada día. Mira la página de la ICCO antes de citarlo en otro lado.
Todavía no sabemos cómo van las ventas de 2026. Chocosuisse las publicará en su próximo informe anual, y no encontramos la fecha. Hasta entonces, las toneladas de 2025 son lo último completo que tienes.
¿Qué significa esto si quieres trabajar con chocolate?
Tres cosas que te sirven.
- El chocolate es un costo que se calcula. Con un cacao tan caro, una cocina que hace pralinés o bombones tiene que saber cuánto cuesta cada pieza. En BHMS, el Higher Diploma trae el módulo de Food and Beverage Cost Management justo para eso.
- La técnica pesa más que la marca. Templar, hacer ganaches y pralinés bien te sirve con cualquier chocolate, suizo o no. En el Diploma in Pastry, Chocolate & Bakery tienes 330 horas de cocina y un laboratorio de Chocolate Work Foundations. El Higher Diploma sigue con Advanced Chocolate Pralines.
- Puedes probarlo en poco tiempo. El Certificate in Pastry, Chocolate and Bakery dura 10 semanas, con 180 horas de cocina y también Chocolate Work Foundations. Cuesta CHF 23'025 en total, con vivienda y comidas incluidas, y no lleva prácticas.
Si primero quieres entender el producto, la guía del chocolate suizo te cuenta su historia, cómo se elabora y qué exigen las reglas Swissness.
¿Cuál es el siguiente paso?
En curso de repostería en Suiza ves cómo encaja el chocolate en cada programa de BHMS y cuánto cuesta cada uno. Si no sabes por cuál empezar, el fit check te lo dice en dos minutos.