Noticias · 19 de octubre de 2026
Copa del Mundo de la Pastelería 2027: México va a la final
México se ganó su lugar en la final mundial de pastelería de enero de 2027 en Lyon. Qué tuvo que hacer el equipo, contra quién compite y qué te dice la competencia si quieres estudiar pastelería.
México quedó segundo en la selección de las Américas y va a la final de la Copa del Mundo de la Pastelería 2027: el viernes 22 y el sábado 23 de enero de 2027, en Lyon, Francia.[1][14][2] Ganó Estados Unidos, Paraguay fue tercero y Argentina, cuarta, también va a Lyon.[1]
Siete países compitieron en julio de 2026 en Nueva Orleans, dentro de la feria de la Louisiana Restaurant Association.[1] Cada equipo tiene tres especialistas: uno en chocolate, otro en azúcar y otro en helado.[1][3] En Nueva Orleans, por México compitieron Roxana Flores en chocolate, Omar Robles en azúcar y Carlos Rocha Gomez en helado.[1] Si piensas estudiar pastelería, fíjate en lo que premia el jurado. Dice mucho de hacia dónde va el oficio.
¿Cómo quedó México en la selección de las Américas?
| Lugar | País | ¿Va a la final de Lyon? |
|---|---|---|
| 1 | Estados Unidos | Sí |
| 2 | México | Sí |
| 3 | Paraguay | Sí |
| 4 | Argentina | Sí |
Brasil, Ecuador y Perú también compitieron. El organizador solo publica el podio y el cuarto lugar.[1]
¿Cuándo y dónde es la final de 2027?
Se compite el viernes 22 y el sábado 23 de enero de 2027 en Eurexpo, el recinto ferial de Lyon, y los premios se entregan el sábado.[2] Todo pasa dentro de Sirha Lyon, una feria de gastronomía y hotelería que va del 21 al 25 de enero.[4] La final llega cada dos años, en enero, y reúne a entre 18 y 20 países.[5] Puedes seguir a México desde casa: el organizador transmite la final en vivo en su sitio y en sus redes.[2]
La última, en enero de 2025, la ganó Japón, con Francia en segundo lugar y Malasia en tercero.[6]
¿Contra quién compite México en Lyon?
Al 19 de octubre de 2026 van 17 países clasificados. Falta Medio Oriente, y de esa selección todavía no hay nada publicado.[10]
| Selección | Países clasificados |
|---|---|
| Europa (enero de 2026, París) | Francia, Bélgica, Italia, Países Bajos, Reino Unido[7] |
| Asia-Pacífico (abril de 2026, Singapur) | Japón, Malasia, Filipinas, Singapur, Corea del Sur[8] |
| Américas (julio de 2026, Nueva Orleans) | Estados Unidos, México, Paraguay, Argentina[1] |
| África (septiembre de 2026, Agadir) | Marruecos, Mauricio, Egipto[9] |
| Medio Oriente | Sin resultados publicados[10] |
¿Qué tuvo que preparar el equipo mexicano?
Mira lo que pidieron en Nueva Orleans y te harás una idea del nivel.[1]
- Para degustar: diez tartas individuales de nuez pecana reinterpretadas, con su acompañamiento; diez postres helados emplatados, servidos al momento y con al menos tres texturas; y doce bocados de chocolate al estilo de la comida callejera, terminados frente al jurado.[1]
- Piezas artísticas: una de azúcar tirado y soplado, una de chocolate con partes moldeadas y esculpidas, y una de hielo, todas hechas ahí mismo.[1]
- Buffet: un montaje de un metro por un metro con las tres piezas artísticas y las piezas de muestra de las tartas y del chocolate; las de azúcar y de chocolate miden hasta 145 centímetros.[1]
Y no todo es sabor: un jurado aparte se ocupó solo de la responsabilidad social y ambiental.[1]
¿Qué significa esto si quieres estudiar pastelería?
Primero, lo honesto: a la Copa del Mundo no se llega desde un salón de clases. Antes viene una selección nacional, cada dos años y en año impar, y después la de tu continente.[3] Es un camino de años, y quienes compiten son profesionales.[5]
Lo que sí te enseña la Copa es qué domina un pastelero de alto nivel: chocolate, azúcar, helado, postre emplatado y una presentación que cuenta una historia. Eso es lo que conviene buscar en tu formación, paso a paso. En la Licenciatura (BA) en Artes Culinarias y Pastelería de BHMS, en Lucerna, la ruta es esta:[11]
| Año | Título al terminar | Horas de cocina | Talleres y módulos clave |
|---|---|---|---|
| 1 | Diploma en Repostería, Chocolate y Panadería | 330 | Fundamentos del chocolate, pastelería clásica, boulangerie y viennoiserie |
| 2 | Higher Diploma | 300 | Helados y postres emplatados, bombones de chocolate avanzados, entremets, piezas artísticas (The Art of Showpieces) |
| 3 | Licenciatura (BA) | Semestre académico | Diseño e innovación en pastelería, desarrollo de nuevos productos, emprendimiento |
Después de cada semestre en Lucerna vienen seis meses de prácticas pagadas, en Suiza o en otro país, y quien te evalúa es el empleador.[11] En Suiza el sueldo es de CHF 2'390 brutos al mes, unos 53,500 pesos mexicanos, antes de descontar alojamiento, comida y seguridad social.[12][13] Terminas con un título doble de BHMS y de la Robert Gordon University de Aberdeen, en el Reino Unido, y 180 créditos ECTS.[12] Pocas licenciaturas dedicadas a la pastelería se imparten completamente en inglés, y esta es una de ellas.[12]
Una licenciatura no te lleva directo a un equipo de competencia. Te da la base técnica y tres prácticas pagadas de seis meses antes de graduarte. Lo demás, como en Nueva Orleans, lo ponen los años de oficio.
¿Cuánto cuesta y cuándo puedes empezar?
Los tres años suman CHF 123'600 con todo incluido, unos 2,769,000 pesos mexicanos.[12] Para los pesos usamos el tipo de cambio de referencia del Banco Central Europeo del 19 de octubre de 2026, unos 22.40 pesos por franco. El precio oficial está en francos suizos.[13]
Para entrar necesitas tener 17 años o más, la preparatoria terminada y un inglés equivalente a IELTS 5.0. Si te falta nivel, hay un programa de inglés preparatorio. Y no necesitas experiencia previa en repostería. Puedes empezar en febrero o en agosto de 2027.[11]
¿Y ahora? Lee nuestra guía del curso y la carrera de repostería en Suiza, con los costos en pesos. El detalle año por año está en la página de la licenciatura en Artes Culinarias y Pastelería (en inglés). Y el 22 de enero, a ver a México en vivo.